Les locaux considèrent le « cốm » comme un produit symbolique de l’automne, car il est fabriqué à partir de jeunes grains de riz récoltés en septembre et octobre. C’est à cette période que les feuilles de lotus sont les plus fraîches et les plus parfumées.
Qu’est-ce que le « cốm »?
Le « cốm » est jeune riz gluant en granules aplaties. Sa couleur est vert tendre et son parfum léger. Le processus de fabrication du « cốm » est ardu. Pour commencer, il est nécessaire de cultiver un paddy gluant spécifique. Le riz gluant doit être récolté lorsque le riz commence à mûrir et qu’il y an encore du lait dans les grains. Après cela, ils sont soigneusement tamisés, lavés et séchés dans une grande casserole à feu doux avant d’être pilés dans des mortiers en pierre. Ensuite, ce processus est répété jusqu’à ce que la balle soit complètement retirée des jeunes grains de riz.
Le « cốm » peut être acheté dans les rues de Hanoï ou à la porte des villages. Il est toujours recouvert de deux couches de feuilles, de deux types différents : une couche de « ráy » à l’intérieur pour garder les graines souples et une couche de lotus fraîche à l’extérieur pour créer un léger parfum sur les graines. Les brins de paille de riz sont utilisés pour fabriquer des paquets de « cốm » carrés.
Comment peut-on manger le « cốm » ?
Le « cốm » est consommé directement ou peut être préparé de diverses manières : Le cromesquis créé avec du jeune riz gluant est appelé « chả cốm », qui est un mélange bien assaisonné de jeune riz gluant, de viande de porc hachée et de farine de tapioca; Le « bánh cốm » (le gâteau de jeune riz gluant) est nécessaire lors de la traditionnelle cérémonie de fiançailles; etc.
Les bienfaits du « cốm » ne se limitent pas à son goût délicieux. En effet, il est riche en fibres et en protéines, ce qui en fait un aliment sain et nutritif. De plus, les feuilles de lotus utilisées pour envelopper le « cốm » sont également bénéfiques pour la santé, car elles ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
En somme, le « cốm » est bien plus qu’un simple aliment. C’est un produit symbolique de la culture vietnamienne et une expérience culinaire unique à ne pas manquer lors de votre voyage à Hanoï. Pour profiter pleinement de la cuisine de Hanoï, vous pouvez également essayer le bun cha et le café aux oeufs.
